トロトロ絶品クリームコロッケ!
今日は親戚が家に遊びに来るということで、コロッケパーティーでした。
揚げ物メニューは
さつまいもコロッケ
クリームコロッケ
じゃがいもコロッケ
カキフライ
たらフライ
ひたすら揚げ続けてました…
もうしばらく揚げ物は見たくない(^^;;
ということで今回のレシピはクリームコロッケです。
一から種を作るので少し時間は掛かりますが、
その分成功するととても美味しいですよ
材料
玉ねぎ 1/2個
バター 30g
小麦粉 75g
牛乳 300cc
生クリーム(あれば)
顆粒コンソメ 小さじ1
塩胡椒 適量
卵 1個
パン粉 適量
コーンやベビーホタテ、剥きあさり、カニカマなどお好きなもの
1,タマネギを細かくみじん切りにし、フライパンにバターを入れ、透き通るまで炒める。(お好きな材料も入れる)小麦粉を粉ふるいで振るい入れ、粉っぽさが無くなるまで炒める。
2,白ワインがあれば少し入れてアルコールを飛ばし、砕いたコンソメ、牛乳、生クリームを少しずつ木べらで伸ばしながら加える。種にツヤが出て滑らかになったら塩胡椒で味を整え、もったりとするまで火を入れる。(後でソースをかけるので、味は薄めにした方がいいです)
3,タネをパットに移し、粗熱が取れたらラップを掛け、冷蔵庫に入れて30分位休ませる
4,卵を溶きザルで白身をこし、小麦粉、パン粉を用意してから冷蔵庫からタネを取り出し、俵型に成形し、小麦粉、卵、パン粉を順に満遍なくつけ180度の油に崩れないよう静かに入れ、色が付くまで揚げれば完成です。
補足:時間が経つとタネが溶けてしまうため、あまり手で触らず素早く成形しましょう
油の温度が低いと、コロッケが揚がる前にボロボロに崩れてしまうので、必ず油の温度は180度を守り,1〜3個ずつ揚げて下さい。
油は節約しないでたっぷりめに入れて揚げて下さい。被るぐらいまで入れないと崩れてきてしまいます。
最初はコツが要りますが、慣れていくうちに上手に出来るようになると思いますよ(^-^)