孤独のレシピ

美味しい料理とお菓子と漫画

燻製アレコレ

こんにちは 一人食堂です


本日は前回の冷薫のついでにアレやコレやを燻製したので、写真を添えてレシピをご紹介

道具はスキレットと下にひく網、蓋がわりのボウルにスモークチップ

ボウルは燻製後煙で黒くなってしまうので、犠牲にしてもいいものを使ってください

種類は初心者なのでメジャーなサクラ一択



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牡蠣の燻製

先ずは片栗粉や卵白で牡蠣の汚れをこすり流水で洗い流します

水分をよく拭き取ったらテフロン加工のフライパンで油を少量ひいて汁がなくなるまで両面を焼き、ウィスキーでフランベします

キッチンペーパーを敷いた皿にあけ、ラップをしないで冷蔵庫で1〜2時間ほど風乾させます

表面が乾いたら、スキレットにスモークチップと網を乗せ強火にかけ、煙が出始めたところで牡蠣を乗せてボウルで蓋をし、弱火で20〜25分燻せば完成です


家の中でやる場合は煙が凄いので窓を全開にして換気扇を回しましょう

外でやる場合は洗濯物がある場所は避けて火加減に注意しましょう


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続いて玉子

先ずは普通に茹で卵を作り、醤油、酒、みりん大さじ1、水100ccを混ぜた調味液に浸し一晩寝かせます

調味液から出しよく水分を拭き取ったら冷蔵庫で2〜3時間風乾し、15〜20分ほど燻製させれば完成です


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続いて豆腐

絹、木綿どちらでも

先ずは豆腐の水分をよく切り、キッチンペーパーで包んで重石を乗せ、冷蔵庫で一晩寝かし豆腐の水分を出し切ります

豆腐の水分をよく拭き取り、味噌とみりんを同割で合わせた調味料を塗り、ラップで包み再び冷蔵庫で一晩寝かします

調味料をよくふき取り、更にもう一晩冷蔵庫で風乾後、25〜30分燻製させれば完成です


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次に鶏レバーの燻製

レバーを一口大に切り分け、中の血合いと白い筋はなるべく取り除き、塩で揉んで洗い流します

レバーを水を張ったボウルに入れて10分ほど血抜きします

水を捨て、牛乳を入れて20分ほど浸し臭みを抜きます

水で軽く洗い流し、よく水分をふき取ったらオリーブオイル100g、砂糖小さじ半分、塩胡椒小さじ1、ローリエやディルなどのハーブを入れた調味液に1時間ほど浸します

キッチンペーパーを敷いた皿に並べて冷蔵庫で1〜2時間ほど風乾させ、15〜20分燻製すれば完成です


最後に燻製塩と燻製オイル

火を消して常温まで冷めたスキレットに、アルミホイルを皿代わりに注いだオリーブオイル、塩を乗せ、蓋をして一晩置いておけば、香りが移った燻製塩と燻製オイルの完成です


基本的に燻製したモノは出来てから一晩置いたほうが、香りも落ち着き味が馴染んで美味しいです

一晩置いて匂いが消えたと思っても、再び加熱すれば香りが復活するので大丈夫?


手間はかかりますが工程自体はとても簡単なので皆さんもぜひお試しを


おまけ

注意事項

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燻製は食べ過ぎるとお腹を壊すので、胃腸が弱い人やお子さんは食べる量に充分注意しましょう


チョコレートやカレー粉末も燻製しようかなと思ったけど止めた…